Varza murată este un preparat tradițional românesc apreciat pentru gustul său inconfundabil și beneficiile sale pentru sănătate. Aceasta nu lipsește de pe mesele românilor, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. În acest articol, îți voi împărtăși o rețetă tradițională de familie pentru a pune varza la murat, astfel încât să te bucuri de savoarea autentică a acestui preparat.
De ce varza murată?
Beneficii pentru sănătate
Varza murată nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Procesul de fermentație prin care trece o îmbogățește cu probiotice, care sunt esențiale pentru sănătatea digestivă. De asemenea, varza murată este o sursă excelentă de vitamine (C, K, B6) și minerale (calciu, magneziu, fier), care contribuie la întărirea sistemului imunitar și la menținerea sănătății oaselor.
Tradiție și cultură
Punerea verzei la murat este o tradiție bine înrădăcinată în cultura românească. Aceasta nu doar că aduce un plus de gust și sănătate, dar reprezintă și un prilej de reunire a familiei în jurul acestui obicei anual. Varza murată este esențială pentru preparatele tradiționale românești, cum ar fi sarmalele, varza a la Cluj sau ciorba de varză.
Ingrediente necesare
Varza
- 10-15 căpățâni de varză albă, de mărime medie
- 200-300 g de sare grunjoasă neiodată
Alte ingrediente și accesorii
- Hrean (aproximativ 5-6 rădăcini)
- Mărar uscat (4-5 fire)
- Boabe de piper (1-2 linguri)
- Foi de dafin (4-5 foi)
- 1-2 gutui (opțional, pentru un gust subtil dulceag)
- Apă (cantitate suficientă pentru a umple butoiul)
Pregătirea butoiului
Alegerea butoiului
Pentru a obține o varză murată de calitate, este important să alegi un butoi potrivit. Tradițional, se folosește un butoi de lemn, însă poți folosi și unul din plastic alimentar sau sticlă. Capacitatea butoiului depinde de cantitatea de varză pe care dorești să o pui la murat, dar un butoi de 50 de litri este adesea suficient pentru o familie.
Curățarea butoiului
Înainte de a începe procesul de murare, asigură-te că butoiul este curat și dezinfectat. Spală-l bine cu apă fierbinte și lasă-l să se usuce complet. Dacă folosești un butoi de lemn, este recomandat să-l cureți și să-l dezinfectezi cu apă cu sare fierbinte.
Pregătirea verzei
Alegerea și curățarea verzei
Alege căpățâni de varză sănătoase, ferme și fără pete. Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate sau murdare și taie cotorul la bază, astfel încât să poți îndepărta mai ușor frunzele pentru a face loc apei să pătrundă în interior.
Crestatul verzei
Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, crestează cotorul verzei în formă de cruce. Aceasta va ajuta apa să pătrundă mai bine și va facilita fermentația uniformă.
Prepararea saramurii
Proporția de sare și apă
Pentru a prepara saramura, folosește aproximativ 30 g de sare grunjoasă neiodată la 1 litru de apă. Este important să folosești sare neiodată, deoarece iodul poate inhiba procesul de fermentație. Dizolvă sarea în apă caldă pentru a te asigura că se dizolvă complet.
Testul saramurii
Pentru a te asigura că saramura este suficient de sărată, poți face un test simplu: pune un ou proaspăt (spălat bine) în saramură. Dacă oul plutește, saramura are concentrația potrivită. Dacă oul se scufundă, mai adaugă sare.
Așezarea verzei în butoi
Primul strat
Așază pe fundul butoiului câteva crenguțe de mărar uscat și câteva rădăcini de hrean curățate și tăiate în bucăți. Acestea vor ajuta la menținerea verzei ferme și vor adăuga aromă.
Adăugarea verzei
Pune căpățânile de varză în butoi, alternându-le cu bucăți de hrean, foi de dafin și boabe de piper. Dacă dorești, poți adăuga și felii de gutuie pentru un plus de aromă. Asigură-te că varza este bine presată și că nu există goluri de aer între căpățâni.
Turnarea saramurii
Toarnă saramura rece peste varza așezată în butoi, asigurându-te că aceasta acoperă complet căpățânile. Dacă este necesar, poți adăuga o greutate (o piatră curată sau un obiect greu) pentru a menține varza sub nivelul saramurii.
Îngrijirea verzei în timpul murării
Depozitarea butoiului
Așază butoiul într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau o cămară. Temperatura ideală pentru fermentație este între 10-15°C. Evită expunerea directă la lumină sau la variații mari de temperatură.
Îngrijirea zilnică
În primele zile, este important să aerisești varza pentru a elibera gazele formate în timpul fermentației. Ridică capacul și amestecă ușor saramura cu o lingură de lemn lungă. Repetă acest proces zilnic timp de aproximativ o săptămână.
Verificarea și întreținerea
După prima săptămână, verifică varza periodic pentru a te asigura că este complet acoperită de saramură. Dacă nivelul saramurii scade, completează cu saramură suplimentară, preparată în aceeași proporție de sare și apă.
Fermentația și depozitarea pe termen lung
Timpul de fermentație
Varza murată este de obicei gata după 4-6 săptămâni, în funcție de temperatura de depozitare și de preferințele personale privind gradul de murare. Gustă varza periodic pentru a verifica nivelul de fermentație și ajustați timpul în funcție de preferințe.
Depozitarea pe termen lung
După ce varza a ajuns la nivelul dorit de fermentație, transferă butoiul într-un loc și mai răcoros pentru a încetini procesul de fermentare. Acest lucru va ajuta la menținerea verzei în stare proaspătă și crocantă pentru mai mult timp.
Utilizarea verzei murate
Rețete tradiționale
Varza murată este un ingredient esențial în multe rețete tradiționale românești. Printre cele mai populare se numără:
- Sarmalele: Frunze de varză murată umplute cu un amestec de orez, ciuperci și legume.
- Ciorba de varză murată: O ciorbă acră și reconfortantă, perfectă pentru zilele reci de iarnă.
- Varza a la Cluj: Un fel de mâncare la cuptor, cu straturi de varză murată, orez și legume.
Beneficii pentru sănătate
Consumul regulat de varză murată poate aduce multiple beneficii pentru sănătate datorită conținutului său de probiotice și nutrienți esențiali. Aceasta poate ajuta la îmbunătățirea digestiei, la întărirea sistemului imunitar și la menținerea unui nivel optim de energie.
Concluzie
Punerea verzei la murat este un proces care necesită răbdare și atenție la detalii, dar rezultatul final merită efortul. Varza murată nu doar că aduce o aromă deosebită în preparatele tradiționale românești, dar contribuie și la menținerea sănătății. Urmând această rețetă tradițională de familie, te poți bucura de gustul autentic al verzei murate în confortul propriei case.
Acest ritual anual este o modalitate minunată de a păstra vii tradițiile culinare românești și de a te bucura de beneficiile unui aliment sănătos și gustos. Așa că, nu ezita să încerci această rețetă și să îți împărtășești experiența cu cei dragi!
