Cozonacul este un desert tradițional românesc care nu lipsește de pe masa de sărbători. Fie că este Crăciun, Paște sau orice altă ocazie specială, un cozonac pufos, aromat și delicios este întotdeauna binevenit. Dacă ai visat vreodată să faci un cozonac perfect, așa cum îl face Chef Sorin Bontea, ai ajuns la locul potrivit. În acest articol, îți vom dezvălui rețeta secretă a unui cozonac pufos, pas cu pas.
Ingrediente necesare
Pentru aluat
- 1 kg făină de grâu de calitate superioară
- 50 g drojdie proaspătă
- 400 ml lapte
- 200 g zahăr
- 200 g unt
- 5 gălbenușuri de ou
- 1 praf de sare
- Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță esență de rom
Pentru umplutură
- 300 g nucă măcinată
- 100 g stafide
- 100 g ciocolată neagră
- 3 linguri cacao
- 100 g zahăr
- 2 albușuri de ou
- 1 lingură rom
Pentru decor
- 1 ou bătut pentru uns
- Zahăr granulat sau zahăr brun pentru presărat deasupra
Prepararea aluatului
Activarea drojdiei
- Într-un bol mic, dizolvă drojdia în 100 ml de lapte călduț, adăugând o lingură de zahăr și două linguri de făină. Amestecă bine și lasă să stea într-un loc cald până când compoziția începe să facă spumă, aproximativ 10-15 minute.
Amestecarea ingredientelor
- Într-un bol mare, cerne făina pentru a aerisi aluatul și a evita formarea cocoloașelor.
- Într-o cratiță, încălzește restul de lapte (300 ml) împreună cu zahărul, până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă esența de vanilie, esența de rom și coaja rasă de lămâie și portocală. Lasă să se răcească puțin.
- Într-un alt bol, bate gălbenușurile de ou cu un praf de sare până când devin cremoase.
Frământarea aluatului
- În bolul cu făină, fă o adâncitură în mijloc și toarnă amestecul de drojdie activată, gălbenușurile bătute și laptele călduț. Amestecă bine toate ingredientele până când obții un aluat moale și elastic.
- Adaugă treptat untul topit (nu fierbinte) și continuă să frămânți aluatul timp de aproximativ 20-30 de minute, până când devine neted și nelipicios.
Dospirea aluatului
- Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore, până când își dublează volumul.
Prepararea umpluturii
Amestecul de nucă și cacao
- Într-un bol, amestecă nuca măcinată, cacao, zahărul și ciocolata neagră rasă.
- Bate albușurile de ou spumă și adaugă-le în amestecul de nucă și cacao. Adaugă romul și stafidele și amestecă bine până când obții o compoziție omogenă.
Formarea cozonacului
Împărțirea și întinderea aluatului
- După ce aluatul a dospit, împarte-l în două părți egale.
- Pe o suprafață presărată cu făină, întinde fiecare parte de aluat într-un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime.
Adăugarea umpluturii
- Întinde uniform umplutura de nucă și cacao pe fiecare dreptunghi de aluat, lăsând margini libere de aproximativ 1 cm.
- Rulează fiecare dreptunghi strâns, formând două rulouri.
Împletirea cozonacului
- Împletește cele două rulouri, având grijă să nu le presezi prea tare, pentru a permite aluatului să crească uniform în cuptor.
- Așază cozonacul împletit într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt.
Dospirea și coacerea cozonacului
A doua dospire
- Acoperă tava cu un prosop curat și lasă cozonacul să dospească încă 30-45 de minute, până când își dublează din nou volumul.
Ungerea și coacerea
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Unge cozonacul cu oul bătut și presară zahăr granulat sau zahăr brun deasupra.
- Coace cozonacul în cuptorul preîncălzit timp de 45-60 de minute, până când devine auriu și copt uniform. Dacă se rumenește prea repede, acoperă-l cu folie de aluminiu și continuă coacerea.
Răcirea și servirea
Răcirea cozonacului
- Scoate cozonacul din cuptor și lasă-l să se răcească în tavă pentru 10-15 minute.
- Transferă cozonacul pe un grătar pentru a se răci complet înainte de a-l tăia.
Servirea
- Taie cozonacul în felii și servește-l alături de o cană de lapte cald, ceai sau cafea. Este perfect pentru micul dejun, desert sau gustare.
Sfaturi și trucuri
Ingrediente de calitate
Folosirea ingredientelor de calitate superioară, cum ar fi făina de grâu premium, untul natural și esențele naturale, va face o diferență semnificativă în gustul și textura finală a cozonacului.
Frământarea corectă
Frământarea aluatului este esențială pentru a obține un cozonac pufos. Acordă suficient timp pentru a frământa aluatul până devine elastic și neted.
Dospirea corectă
Asigură-te că aluatul dospește suficient de mult timp în ambele etape. O dospire corespunzătoare va contribui la textura aerată și pufosă a cozonacului.
Umplutura bogată
Nu te zgârci la umplutură. Un cozonac generos umplut cu nucă, cacao și ciocolată va fi mult mai savuros și apetisant.
Coacerea uniformă
Monitorizează coacerea cozonacului pentru a te asigura că se coace uniform. Dacă observi că se rumenește prea repede, acoperă-l cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea suprafeței.
Concluzie
Prepararea unui cozonac pufos ca la Chef Sorin Bontea nu este atât de dificilă pe cât pare, dacă urmezi cu atenție pașii și sfaturile prezentate în acest articol. Cu puțină răbdare și dragoste pentru gătit, vei putea să-ți surprinzi familia și prietenii cu un cozonac delicios, perfect pentru orice ocazie specială. Bucură-te de procesul de preparare și savurează rezultatul final!
