Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite feluri de mâncare din bucătăria românească. Deși în mod tradițional perișoarele sunt făcute din carne, în perioada postului, gospodinele inventive au găsit modalități delicioase de a adapta această rețetă, creând perișoare de post. Acestea sunt nu doar o opțiune excelentă pentru cei care doresc să respecte postul, dar și pentru cei care preferă o alimentație fără carne. În acest articol, îți voi prezenta o rețetă simplă și delicioasă de ciorbă de perișoare de post, care va cuceri papilele gustative ale întregii familii.
Ingrediente necesare
Pentru perișoare
- 200 g linte roșie fiartă
- 100 g ciuperci (champignon sau pleurotus)
- 1 ceapă mică
- 1 morcov mic
- 2-3 linguri de pesmet
- 2-3 linguri de făină
- 2 căței de usturoi
- 1 legătură de pătrunjel
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 2-3 linguri de ulei de măsline
Pentru ciorbă
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică (sau o felie de țelină)
- 1 ardei gras
- 3-4 cartofi medii
- 2 roșii mari sau 200 ml suc de roșii
- 1 legătură de leuștean
- 1 legătură de pătrunjel
- Sare și piper după gust
- 2 linguri de ulei
- 2 l apă sau supă de legume
- Zeama de la 1 lămâie (sau după gust)
Preparare perișoare de post
Pasul 1: Pregătirea ingredientelor
- Fierbe lintea roșie până devine moale, apoi scurge-o bine de apă.
- Toacă mărunt ceapa, morcovul și ciupercile.
- Toacă usturoiul și pătrunjelul.
Pasul 2: Prepararea compoziției pentru perișoare
- Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline și călește ceapa până devine transparentă.
- Adaugă morcovul și ciupercile tocate și gătește-le până se înmoaie.
- Într-un bol mare, amestecă lintea fiartă, legumele călite, usturoiul, pătrunjelul, pesmetul și făina.
- Adaugă boiaua, cimbrul, sarea și piperul și amestecă bine până obții o compoziție omogenă.
Pasul 3: Formarea perișoarelor
- Cu mâinile umede, formează mici bile din compoziția pregătită.
- Așază perișoarele pe o farfurie și lasă-le să se odihnească la frigider timp de 15-20 de minute.
Preparare ciorbă
Pasul 1: Pregătirea legumelor
- Curăță și toacă ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul gras.
- Curăță și taie cartofii în cuburi medii.
Pasul 2: Gătirea legumelor
- Într-o oală mare, încălzește uleiul și călește ceapa până devine aurie.
- Adaugă morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul și gătește-le pentru 5-7 minute.
- Adaugă cartofii și toarnă apa sau supa de legume peste legume.
- Lasă ciorba să fiarbă la foc mediu până când toate legumele sunt bine gătite (aproximativ 20 de minute).
Pasul 3: Adăugarea perișoarelor
- După ce legumele sunt aproape fierte, adaugă perișoarele în ciorbă cu grijă, pentru a nu se desface.
- Lasă ciorba să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până când perișoarele sunt gătite.
Pasul 4: Finalizarea ciorbei
- Adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și lasă ciorba să mai fiarbă 5 minute.
- Potrivește ciorba de sare și piper după gust.
- Oprește focul și adaugă zeama de lămâie, pătrunjelul și leușteanul tocate mărunt.
Sfaturi și trucuri
Alegerea ingredientelor
- Lintea: Lintea roșie este ideală pentru perișoare datorită consistenței sale moi după fierbere. Totuși, poți folosi și linte verde sau maro, dar va necesita un timp de gătire mai lung.
- Ciupercile: Dacă nu ai ciuperci champignon sau pleurotus, poți folosi și ciuperci uscate, rehidratate în prealabil.
Prepararea perișoarelor
- Consistența: Dacă compoziția pentru perișoare este prea moale, poți adăuga mai mult pesmet sau făină pentru a o îngroșa.
- Gătirea: Asigură-te că perișoarele sunt bine formate și compacte pentru a nu se desface în timpul gătitului.
Arome și condimente
- Verdeața: Leușteanul și pătrunjelul proaspăt adaugă o aromă distinctă și proaspătă ciorbei. Poți experimenta și cu alte verdețuri, precum mărarul sau coriandrul, pentru variație.
- Acrire: Zeama de lămâie poate fi înlocuită cu oțet sau borș, în funcție de preferințele tale pentru acrire.
Beneficiile ciorbei de perișoare de post
Nutriționale
- Lintea: Bogată în proteine, fibre și fier, lintea este o sursă excelentă de nutrienți esențiali, mai ales în timpul postului.
- Legumele: Ciorba de perișoare este plină de legume, oferind o varietate de vitamine și minerale necesare pentru o dietă echilibrată.
Digestive
- Fibrele: Fibrele din linte și legume ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos și la prevenirea constipației.
- Hidratarea: Consumul de ciorbă ajută la hidratarea organismului, mai ales în perioadele mai calde.
Economice și sustenabile
- Ingrediente accesibile: Majoritatea ingredientelor din această rețetă sunt ieftine și ușor de găsit în orice magazin alimentar.
- Zero waste: Folosind legume și linte, contribui la reducerea deșeurilor alimentare și la un stil de viață mai sustenabil.
Concluzie
Ciorba de perișoare de post este o rețetă simplă, delicioasă și plină de nutrienți, perfectă pentru perioadele de post sau pentru cei care doresc să adopte o dietă fără carne. Prin adaptarea rețetei tradiționale de ciorbă de perișoare, putem crea o variantă la fel de gustoasă și satisfăcătoare, dar mai prietenoasă cu sănătatea și mediul.
Această ciorbă este o demonstrație clară a creativității culinare și a capacității bucătăriei românești de a se adapta la diverse cerințe și preferințe alimentare. Încearcă această rețetă și bucură-te de o masă caldă și reconfortantă, alături de cei dragi!
